Puntos de fusion (JCVO)

Aceites y grasas principales

• Cacahuetes: para fritura y sazonamiento, resiste bien la fritura. Su gusto neutro permite todo tipo de sazonamiento y elaboración de salsa frías. Temperatura máxima aconsejable 180ºC. temperatura crítica 220ºC
• Maíz: para sazonamiento y elaboración de salsas frías, es muy sensible a la luz y poco resistente a continuas frituras. Temperatura máxima aconseble 170ºC. Temperatura crítica 220ºC
• Girasol: para fritura, sazonamiento y elaboración de salsas frías. Su temperatura crítica es elebada, pero su sensibilidad a la luz y a calentamientos continuados lo hacen desaconsejable para freidora o "gran fritura". Tambien se utiliza para la realización de margarinas. Temperatura máxima aconsejable 170ºC. Temperatura crítica 200ºC
• Oliva: para fritura, sazonamiento y elaboración de salsas frías, muy utilizados en la cocina mediterránea.Sus características nutricionales son muy importantes. Temperatura máxima aconsejable 180ºC. Temperatura crítica 210ºC.                                                                          
• Mantequilla: es la sustancia que se obtiene de la nata de leche una vez separado el suero, quedando sólo la materia grasa. Al cocinar con mantequilla no debe superar los 100ºC, puesto que entre los 110º y 130ºC se descompone.